Also pass mal auf - Basisrezept:
für 2 Brote a ca. 750 g nehme man 1 kg Mehl (Weizenmehl 1050, Roggenvollkornmehl, beides etwa 50:50), 700g lauwarmes Wasser in das man ein paar Minuten eine Frisch(!)Hefe reinwirft.
20g Salz, wenn´s sein muss ca 100 g Spass: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Kümmel oder geraspelte Möhren, gehackter Löwenzahn usw.
20 g Roggensauer wenn Roggenmehl verwendet wird (gibts zB hier: http://www.altdorfer-muehle.com oder in jeden Reformhaus)

5 - 10 Minuten mit den Knethaken bearbeiten, der Teig soll nicht mehr an der Schüssel kleben, ggfs Wasser oder Mehl dazugeben. Feuchtes (!) Küchentuch drüber und 30 Mins ruhen lassen.

entweder 2 Formen mit Backpapier auskleiden oder Bacfkpapier auf Backblech auslegen.

Teig aus der Schüssel, teilen und in die Formen/als Laibe aufs Backblech und dabei möglichst wenig kneten, sonst wird er zu fest. Mit nem Messer ein paar leichte Schnitte rein, dann hat er Platz um zu gehen. Mit dem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten so ruhen lassen.

Ofen auf 250° vorheizen

Brot mit Wasser besprengen (für die Kruste) und eine kleine feuerfeste Schüssel mit kochendem Wasser mit in den Ofen schieben.

15 Mins bei 250°, dann weitere mindestens 30 Mins bei 200. Je mehr roggen drin ist, desto mehr richtung 1 Stunde Gesamtbackzeit gehen.

Gelingt immer und ist prima zu variieren - vor dem Backen kann an noch Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne Haferflocken oder alles zusammen über das feuchte Brot streuen…